Dorade au paprika fumé, galette de blé (freekeh) et légumes d’hiver

Dorade au paprika fumé, galette de blé (freekeh) et légumes d’hiver En barquette individuelle

Lotte et gambas, bouillon de langoustines légèrement fumé

Lotte et gambas, bouillon de langoustines légèrement fumé,pressé de céleri, glacis de livèche et épinards En barquette individuelle

Risotto de homard à la sicilienne

Risotto crémeux à la sicilienne, homard fèves et pointes d’asperges

Saumon snacké, sauce Champagne

Saumon snacké, sauce Champagne aux échalotes acidulées, palet de polenta, fondue de poireaux et girolles En barquette individuelle

Saint-Jacques aux épices route de la soie

Saint-Jacques aux épices route de la soie,moelleux de riz et shiitakés, pickles de légumes, crème légère de wasabi En barquette individuelle

Civet de chevreuil, sauce grand veneur

Chevreuil, sauce grand veneur,bavarois de châtaignes, pickles d'oignons En barquette individuelle

Dinde et boudin blanc truffé

En barquettes individuelles Dinde et boudin blanc truffé, risotto au Champagne et fricassée de champignons aux marrons

Moelleux de veau, sauce vin jaune

Moelleux de veau, sauce vin jaune,légumes poêlés et gaufre de pommes de terre, potimarron En barquette individuelle

Pintade et son jus réduit

Pintade et son jus réduit, voile de fruits secs,artichaut gourmand En barquette individuelle

Suprême de chapon à la crème d’Isigny truffée

En barquettes individuelles Suprême de chapon à la crème d’Isigny truffée, millefeuille de pommes de terre et légumes

Suprême de volaille, velouté de morilles, gratin de pommes de terre au Taleggio

Suprême de volaille, velouté de morilles, gratin de pommes de terre au Taleggio En barquette individuelle