Risotto de pleurotes, cèpes et girolles

Risotto de pleurotes, cèpes et girolles

Menu Cristal

Menu Rubis

Menu Saphir

Menu Diamant

Menu Végétarien

Menu Petit Lutin

Dorade snackée, sauce au paprika fumé

Médaillons de langouste, raviole de langouste

Lotte et gambas, jus de homard à l’huile de Nyons

Navarin de homard entier en carapace

Risotto de homard à la sicilienne

Risotto crémeux à la sicilienne, homard fèves et pointes d’asperges

Saumon, velours de carotte, agrumes, un soupçon de gingembre et poivre noir de Penja

Saint-Jacques au saté, sauce yuzu

Aiguillettes de Saint-Pierre, jus de crustacés citronné

Plateau Gourmand

ÉDITION LIMITÉE du 21/12/2020 au 02/01/2020 - TARIF EXCEPTIONNEL - Délice de saumon fumé au mascarpone et son jus d’agrumes- Filet de merlu sauce citron- Mousseline de topinambour- Légumes épicés- Fromages- Dessert du moment

Plateau Lumière

ÉDITION LIMITÉE du 21/12/2020 au 02/01/2020 - TARIF EXCEPTIONNEL - Spécialité de foie gras de canard à la mangue, sel noir de l’Himalaya et poivre timut - Cœur de rumsteck, sauce Franchar - Salade de quinoa rouge bio - Haricots verts, magrets de canard fumés, patates douces rôties, artichauts et cèpes - Fromages - Dessert du Moment

6 verres

Petit Pain

Nos petits pains sont cuits au dernier moment pour garder toute leur fraîcheur et leur croquant.

Filet de bœuf sauce Gevrey-Chambertin

Sauté de chevreuil à la bière de Noël et aux épices

Dinde et boudin blanc truffé

En barquettes individuelles Dinde et boudin blanc truffé, risotto au Champagne et fricassée de champignons aux marrons

Moelleux de veau, sauce vin jaune

Filet de Pintade jus aux noix de Macadamia

Ris de veau rôti, miel et gingembre

En barquettes individuelles Ris de veau rôti, miel et gingembre, poêlée de chou pak choï, pleurotes et maki

Suprême de chapon à la crème d’Isigny truffée

En barquettes individuelles Suprême de chapon à la crème d’Isigny truffée, millefeuille de pommes de terre et légumes tournés

Suprême de volaille, velouté de morilles, gratin de pommes de terre au Taleggio

Le prestige de bar et saumon en écailles dorées, fondue poireau, sauce vin blanc

Le prestige de bar et saumon en écailles dorées, fondue poireau, sauce vin blanc  Pour 6/8 personnes 1h de réchauffe

Filet de bœuf Souvarov

Filet de bœuf Souvarov Pour 8 personnes 2h30 de réchauffe

Chapon Fermier

Chapon Fermier entier désossé Pour 8 personnes 1h30 de réchauffe