Dorade snackée, sauce au paprika fumé

Médaillons de langouste, raviole de langouste

Lotte et gambas, jus de homard à l’huile de Nyons

Navarin de homard entier en carapace

Risotto de homard à la sicilienne

Risotto crémeux à la sicilienne, homard fèves et pointes d’asperges

Saumon, velours de carotte, agrumes, un soupçon de gingembre et poivre noir de Penja

Saint-Jacques au saté, sauce yuzu

Aiguillettes de Saint-Pierre, jus de crustacés citronné

Filet de bœuf sauce Gevrey-Chambertin

Sauté de chevreuil à la bière de Noël et aux épices

Dinde et boudin blanc truffé

En barquettes individuelles Dinde et boudin blanc truffé, risotto au Champagne et fricassée de champignons aux marrons

Moelleux de veau, sauce vin jaune

Filet de Pintade jus aux noix de Macadamia

Ris de veau rôti, miel et gingembre

En barquettes individuelles Ris de veau rôti, miel et gingembre, poêlée de chou pak choï, pleurotes et maki

Suprême de chapon à la crème d’Isigny truffée

En barquettes individuelles Suprême de chapon à la crème d’Isigny truffée, millefeuille de pommes de terre et légumes tournés

Suprême de volaille, velouté de morilles, gratin de pommes de terre au Taleggio